制作扣肉皮的方法如下：
材料：
- 带皮五花肉500克
- 姜片2片
- 料酒1汤匙
- 红蒜头3颗
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 水适量
步骤：
1. 将带皮五花肉洗净后切成长条状，姜片切成丝备用。
2. 将五花肉放入锅中，加入足够的水，倒入料酒，大火煮沸。
3. 煮沸后撇去浑浊的泡沫，转小火煮30分钟，让肉变软。
4. 捞起五花肉，放入盘中，待凉后，用刀背把肉背部的筋膜剥去。
5. 烧热锅，加入适量的油，放入五花肉，煎至两面金黄。
6. 另起锅，加入适量的水，放入煎好的五花肉，加入红蒜头、姜丝、盐、糖、酱油，再倒入适量的水，大火煮沸。
7. 然后转小火焖煮30分钟至五花肉入味，汁快收干时，调至大火收汁，使肉表面呈现闪亮的色泽。
8. 将煮好的扣肉放入盘中，放凉后可切成薄片上桌。
提示：
- 在煮五花肉时加入料酒有助于去腥味和提鲜。
- 在煮扣肉时可以根据个人口味加入适量的调料，如五香粉、花椒等。
- 进行煮扣肉的过程中可不断翻煮，使肉均匀入味。
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